Čo je Kopi Luwak?
Kopi Luwak, známa aj ako cibetková káva, patrí medzi najvzácnejšie a najdrahšie kávy na svete. Jej jedinečnosť spočíva v netradičnom spôsobe spracovania – prechádza tráviacim traktom cibetiek, ktoré skonzumujú kávové čerešne a nestrávené zrná vylúčia spolu s výkalmi. Po dôkladnom očistení a pražení sa z nich pripravuje káva s mimoriadne jemnou chuťou.
Kopi Luwak je indonézsky názov, ktorý doslovne znamená „káva cibetky“
- Kopi v indonézštine znamená káva
- Luwak je miestny názov pre cibetku, ktorý je známy tým, že konzumuje kávové čerešne a následne vylučuje nestrávené zrná.
Cibetky sú malé až stredne veľké cicavce, ktoré patrí do čeľade cibetkovité. Tieto zvieratá sú známe svojím špecifickým vzhľadom a správaním. Cibetky sú prevažne nočné, samotárske zvieratá, ktoré sa vyskytujú v rôznych častiach sveta, najmä v Ázii a Afrike.
Existuje niekoľko druhov cibetiek, pričom ovíječ škvrnitý (Paradoxurus hermaphroditus) je najznámejší druh, ktorý je spojený s výrobou cibetkovej kávy (Kopi Luwak). Tento druh sa vyskytuje najmä v juhovýchodnej Ázii, ako sú Indonézia, Malajzia, Filipíny, a ďalšie krajiny.
Pôvod
Kopi Luwak pochádza z Indonézie, konkrétne z ostrovov Sumatra, Jáva, Sulawesi a Bali. Pôvodne bola objavená v 18. storočí miestnymi farmármi, ktorí si nemohli dovoliť piť kávu, ktorú pestovali pre holandských kolonizátorov. Všimli si však, že cibetky konzumujú kávové čerešne a nestrávené zrná možno po očistení použiť na prípravu kávy. Postupne sa z tohto procesu vyvinula jedna z najexkluzívnejších káv na svete.
Chuť cibetkovej kávy
Kopi Luwak sa vyznačuje jemnou, menej horkou chuťou s bohatou arómou. Vďaka enzymatickému procesu v tráviacom trakte cibetiek sa znižuje obsah kyselín a horkých látok v kávových zrnách, čo vedie k hladšej a jemnejšej chuti. Káva má často tóny čokolády, karamelu a jemného korenia.
Spracovanie Kopi Luwak
Proces výroby je zdĺhavý a unikátny:
- Požitie kávových čerešní – cibetky skonzumujú plody kávovníka.
- Trávenie – v žalúdku cibetky dochádza k fermentácii, kde enzýmy rozkladajú proteíny, čím sa eliminuje horkosť.
- Vylúčenie zŕn – nestrávené zrná sa nachádzajú vo výkaloch cibetky.
- Zber a čistenie – zrná sa ručne zbierajú, dôkladne perú a sušia.
- Praženie a mletie – prebieha tradičné praženie, ktoré zvýrazňuje chuťové vlastnosti kávy.
Príprava kávy
Kopi Luwak sa pripravuje rôznymi spôsobmi, no odporúča sa používať metódy, ktoré najlepšie zachovajú jej jemnú chuť:
- French press – umožňuje extrahovať plnú arómu a oleje obsiahnuté v káve.
- Prekvapkávaná káva – tradičná metóda, ktorá zdôrazní jemnosť chuti.
- Espresso – intenzívnejšia verzia, ktorá zvýrazní unikátne tóny kávy.
Zaujímavosti o cibetkovej káve
- Cibetková káva patrí medzi najdrahšie kávy na svete – cena sa pohybuje od 500 do 1000 USD za kilogram a za šálku kávy v kaviarni od 5 do 10 eur.
- Ročne sa vyprodukuje iba okolo 500 kg tejto kávy, čo z nej robí mimoriadne vzácny produkt.
- Prvá komerčná produkcia začala v Indonézii koncom 19. storočia.
- Vo Vietname sa experimentuje s umelou fermentáciou kávy pomocou enzýmov bez použitia cibetiek.
- Kopi Luwak sa objavila aj vo filme Než si pre nás príde (The Bucket List) s Jackom Nicholsonom a Morganom Freemanom.
Cena a etické otázky
Vysoká cena a exkluzivita Kopi Luwak viedli k tomu, že sa v Ázii rozšíril chov cibetiek v neetických podmienkach. Mnohé zvieratá sú držané v malých klietkach a nútené konzumovať kávové čerešne, čo vedie k ich fyzickému a psychickému utrpeniu. Preto sa odporúča kupovať len eticky produkovanú Kopi Luwak, ktorá pochádza zo zberu vo voľnej prírode.
Cibetková káva zostáva fascinujúcim fenoménom v kávovom svete – pre niektorých je luxusnou delikatesou, pre iných kontroverzným produktom. Ak ju však chcete vyskúšať, nezabudnite si overiť jej pôvod a spôsob spracovania.
