Káva je pre mnohých z nás nielen ranný rituál, ale aj zdroj potešenia a energie. Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, aký proces stojí za jej vznikom? V tomto blogu sa pozrieme na fascinujúcu cestu, ktorou káva prechádza – od pestovania na plantážach po pripravenie vo vašej obľúbené kaviarni.
Pestovanie a zber kávových zrn
Všetko sa začína na plantážach v tropických oblastiach sveta, kde sa darí kávovým kríkom. Hlavné druhy kávy – Arabica a Robusta – majú rozdielne nároky na prostredie. Arabica rastie vo väčších nadmorských výškach a má jemnejšiu chuť, zatiaľ čo Robusta je odolnejšia a obsahuje viac kofeínu.
Zber kávy je často manuálny, hlavne ak ide o kvalitnú kávu. Zberači musia vyberať iba zrelé červené plody, ktoré sú známe ako „kávové čerešne“. Tento precízny proces zabezpečuje vysokú kvalitu konečného produktu.
Spracovanie kávových čerešní
Po zbere musia byť kávové plody spracované, aby sa z nich uvoľnili zrná.
Existujú tri hlavné metódy spracovania:
Mokré spracovanie
Plody sa namáčajú vo vode, kde sa oddelí dužina od zrná. Tento proces zdôrazňuje jemné a ovocné chute kávy.
Suché spracovanie
Plody sa sušia na slnku, kým sa nerozpadnú. Tento tradičný spôsob dodáva káve plnšiu a sladšiu chuť.
Medové spracovanie
Kombinácia mokrého a suchého spracovania, ktorá vytvára komplexné chuťové profily.
Sušenie a triedenie kávových čerešní
Zrná sa musia dokonale vysušiť, aby sa zabránilo plesniam a degradácii kvality. Následne sa kávové zrná triedia podľa veľkosti, hustoty a kvality. Len tie najlepšie zrná postupujú do ďalších fáz.
Praženie kávy
Praženie je moment, kedy sa kávové zrno mení z nenápadného surového produktu na aromatické zlato. Tento proces je umením aj vedou, pretože každá odroda si vyžaduje iný prístup. Pri pražení sa rozvíjajú chute a arómy, ktoré poznáme a tak milujeme.
Praženie našej kávy Grinders prebieha priamo v našej kaviarni v Brezne. Ak sa vám pošťastí a zastavíte sa u nás počas praženia, vôňa čerstvo praženej kávy vás zaručene priláka a uvidíte aj našu pražičku v akcii.
Mletie a balenie kávy Grinders
Pred tým, ako sa káva dostane k spotrebiteľovi, musí byť namletá na vhodnú hrúbku podľa spôsobu prípravy (espresso, filtrovaná káva, french press a pod.). Následne sa balí do vzduchotesných obalov, aby si zachovala čerstvosť a arómu.
Príprava kávy v kaviarni
Keď si kávu pripravujeme doma alebo v kaviarni, posledným krokom je samotná príprava. Každý spôsob varenia prináša unikátne chuťové zážitky.
Záver
Cesta kávy od zrnka po šálku je dlhá a náročná, no jej výsledok stojí za to. Nabudúce, keď si budete vychutnávať svoju obľúbenú kávu, spomeňte si na všetkých tých ľudí a procesy, ktoré sa podieľali na jej vzniku. Možno si ju tak vychutnáte ešte o trochu viac.
